自從鐵蛋上幼稚園後胃口大開, 家裡隨時都要準備不少水果和麵包供他享用(他可以從下課後一直吃到睡前, 好胃口連幫他剪髮的設計師看了都很驚訝). 隨著麵粉等原物料上漲, 麵包店裡的麵包不是價格上揚就是分量縮水, 每次光顧麵包店都是一筆不小開銷. 而且有過一兩次發現剛買回家的麵包竟然是即期品的不好經驗 (知名麵包店竟然僅在塑膠袋底部貼上到期日而無在麵包櫃上標示, 真的很糟糕), 於是興起我自己親手做"湯種吐司"的念頭.
"湯種"是日本語, 意思是溫熱的麵種或稀的麵種. 主要是將麵粉用65度c以上熱水先做燙麵手續, 將麵粉燙熟糊化使其吸水水量增多. 故若將湯種加入麵糰中會因酵素或分子結構產生變化使其組織會更柔軟更具有彈性. 所以想做湯種吐司就得經過"製作湯種"和"製作加入湯種後麵糰"兩道手續.
日本,我來了! (19)
