愛吃 愛玩 愛旅行的雙寶娃媽咪

自從鐵蛋上幼稚園後胃口大開, 家裡隨時都要準備不少水果和麵包供他享用(他可以從下課後一直吃到睡前, 好胃口連幫他剪髮的設計師看了都很驚訝). 隨著麵粉等原物料上漲, 麵包店裡的麵包不是價格上揚就是分量縮水, 每次光顧麵包店都是一筆不小開銷. 而且有過一兩次發現剛買回家的麵包竟然是即期品的不好經驗 (知名麵包店竟然僅在塑膠袋底部貼上到期日而無在麵包櫃上標示, 真的很糟糕), 於是興起我自己親手做"湯種吐司"的念頭. 

"湯種"是日本語, 意思是溫熱的麵種或稀的麵種. 主要是將麵粉用65度c以上熱水先做燙麵手續, 將麵粉燙熟糊化使其吸水水量增多. 故若將湯種加入麵糰中會因酵素或分子結構產生變化使其組織會更柔軟更具有彈性. 所以想做湯種吐司就得經過"製作湯種"和"製作加入湯種後麵糰"兩道手續.

今天要挑戰的是12兩湯種吐司*2

一. 湯種

材料: 高筋麵粉 25g, 鮮奶 125g(也可用水或等量的"奶粉+水")

做法:

1. 將高筋麵粉過篩分次加入鮮奶攪拌均勻無顆粒, 並以小火加溫至約65度. (因家中無溫度計, 我是採用小火慢煮至濃稠狀, 攪動時表面會產生紋路)

2. 湯種表面覆蓋保鮮膜, 置於室溫冷卻.

二. 麵糰

材料: 湯種(一) 鮮奶 150g, 蛋 90g(兩顆), 細砂糖 65g, 鹽 10g, 高筋麵粉 475g, 乾酵母 10g, 無鹽奶油 15g

做法: 

1. 高筋麵粉過篩後加入湯種 蛋 細砂糖 鹽 乾酵母 鮮奶攪拌均勻並混和成麵糰.

2. 加入無鹽奶油攪拌至完全階段(可切一小塊麵糰, 用指腹由麵糰中心向外推壓, 若形成可透光薄膜, 且薄膜破口處為光滑圓弧狀).

3. 將麵糰滾圓收口, 放入已塗油的鋼盆 (收口處應置於麵包底部),並在鋼盆上覆蓋保鮮膜, 進行基礎發酵約70分鐘 (麵糰膨脹2-2.5倍, 用手指在麵糰上搓洞, 洞口不會回縮)

4. 將發酵後的麵糰滾圓排氣, 入模發酵約40分鐘, 並在模具上覆蓋保鮮膜(麵糰膨脹約2倍大)

5. 上火 160/下火 180, 烤約35-40分鐘 (約20分鐘後換面)

圖中央那碗看起來有點像濃稠版優葛的就是湯種  

將材料(奶油除外)倒入鋼盆, 但勿將乾酵母直接接觸糖或鹽, 以免傷害其活性

加入奶油並搓揉至完全階段的麵糰

出爐囉!

好吃唷!

這次因為是加奶粉而非鮮奶, 所以出爐後的香味明顯濃郁許多. 而因有加入少量的鹽, 更能帶出淡淡的甜味. 整條土司也因為加了湯種而非常的柔軟容易入口, 連10個月大的小小狐都吃得很開心. 更不用提一回家鐵蛋馬上就聞香找到這條土司, 吃完後就吵著以後要常昨這種好吃的吐司給他!

第二天早上切了兩片夾上火腿和煎蛋, 和外頭的火腿蛋相比也毫不遜色.

下午單吃當午茶, 發現口感維持的不錯, 依舊保持該有的柔軟度.

這次的湯種麵包成功, 下次準備挑戰我和鐵蛋都愛吃的巧克力捲吐司!

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