愛吃 愛玩 愛旅行的雙寶娃媽咪

我們一家都是芋頭蛋糕的愛好者, 只是隨著物價攀升, 芋頭蛋糕價位跟著水漲船高, 於是興起自己手做芋頭蛋糕的念頭.

網路上的食譜大致上有2種:

1. 麵糊加或不加芋頭餡: 有人認為麵糊加上芋頭餡可以增添整個麵糰的風味, 但我覺得如果芋頭內餡用料已經夠多夠札實, 其實無須再添加芋頭. 在麵糊中在過多芋頭反而會蓋過麵糊應有的味道.

2. 芋頭餡是否完全打成泥狀: 有人認為將芋頭打至90%泥狀, 保留一點芋頭塊可以增加口感. 但我覺得這應取決於芋頭本身的滑潤度, 也就是如果芋頭本身夠細緻, 留有一點塊狀的確可以增加口感, 但芋頭本身如果纖維較多, 口感較硬, 保留芋泥塊狀反而讓口感不佳.

這次採取的是"麵糊不加芋頭餡" (因為第一次加了100g芋頭後覺得味道太重)+"芋頭餡保留一點芋泥塊".

首先將芋頭蛋糕分為三大塊:

一. 芋頭餡:

材料: 芋頭 500g, 白砂糖 100g, 奶油 25g, 鮮奶 60g

做法: 芋頭切成小塊用電鍋蒸30分鐘後趁熱壓成泥, 依序加入白砂糖 奶油和鮮奶攪拌均勻.

二. 麵糊

材料: 蛋黃 3個, 細砂糖 20g, 沙拉油 40g, 低筋麵粉 90g, 鮮奶 40g

做法:

1. 蛋黃加入砂糖打至蓬鬆略黏, 一邊攪動一邊加入沙拉油攪拌均勻, 再加入鮮奶攪拌均勻.

2. 低筋麵粉過篩分次拌入蛋液, 混合均勻.

三. 蛋白

蛋白 6個, 細砂糖 40g

1. 攪拌器用快速將蛋白打至粗泡泡 (看不見蛋清), 加入1/3細砂糖後轉中速. 泡泡變細後, 分次加入剩下砂糖, 打至乾性發泡.

2. 麵糊中加入1/4打發蛋白攪拌均勻.

3. 拌勻後之麵糊倒入剩下的蛋白中攪拌均勻.

上火 170/下火 150, 烤約15分鐘, 約7分鐘後換面

左上是打好的蛋液, 右上是打到乾性發泡的蛋白, 右下則是手工壓製的芋頭泥.

混合均勻的麵糰, 表面呈現蓬鬆光滑

如果輕壓中央感覺有彈性且無濕度時, 大概就可以了! 

出爐後成品呈現很蓬鬆的鵝黃色, 空氣中瀰漫著濃郁的雞蛋香味

因為家裡沒有鋸齒狀蛋糕刀, 只好用一般的水果刀切片, 導致邊邊有點破裂, 可惜  

做後感:

1. 500g的芋泥餡還是有點太多, 導致整個內餡大爆漿. 下次可能會調整為400g~450g. 此外, 因為是芋頭趁熱手動壓成泥, 或多或少都有漏網之芋, 在口感上不如外頭滑潤 (不過外頭有可能是加鮮奶油而非鮮奶). 下次想出動我的食物攪拌器挑戰100%芋泥!

2.在麵糰上建議細砂糖量不要太多, 否則配上芋泥餡容易使整個蛋糕太甜.

3. 下此挑戰鮮奶換成等量的"奶粉+水", 希望能使麵糊香味更加濃郁.

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